Vantorosso Amarone della Valpolicella DOCG Classico

• Druiven: Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%
• Foodpairing: Amarone heeft een prominente body en een sterke persoonlijkheid die goed samengaat met de scherpe smaken van wildvlees en kan zich meten met sappige en zeer complexe maaltijden zoals stoofschotels en gesmoord vlees, gegrild vlees. Als je jezelf wilt verwennen, proef het dan aan het einde van een maaltijd met stukjes pure chocolade of andere rijke desserts...
  Grootse wijn voor unieke momenten! 
• Wijn: De wijn is rijk en levendig robijnrood, met wat granaatreflex. De neus is vol en draait langzaam in het glas naar zoete en zachte geuren van kersenjam, evenals licht verdorde rode en paarse bloemen, gevolgd door tonen van donkere tabak en zwarte peper met een lichte toon van balsamico en hars. In de mond drukt de wijn een aangenaam spel uit tussen de omhullende warmte van alcohol, het frisse en sappige gevoel van Fruit en de sappigheid van tannines die de afdronk begeleid met een lichte bitter toets...

Wijngaarden liggen op hellingen van de 'Fumane' vallei op een hoogte van 350 tot 400m. Deze vormen natuurlijke terrassen en zorgen voor een prachtig panoramisch zicht.

De oogst begint in de laatste tien dagen van september en wordt met de hand uitgevoerd.
Natuurlijke verwelking in droogkamers (fruttaio).
Het persen en raspen gebeurt in de eerste helft van januari.
Rijping In gloednieuwe barriques voor ongeveer 18 maanden en in de flessen voor ongeveer 14 maanden.

Amarone van ingedroogde druiven? Men laat hierbij de druiven na de oogst eerst gedurende 100 à 120 dagen drogen op rieten matten of in plastic geperforeerde bakjes in geklimatiseerde lokalen. Het vochtgehalte (water) in de druivenbes vermindert ten opzichte van het vruchtvlees, de kleurstoffen, tannines en de suikers. Als je deze geconcentreerde gedroogde druiven laat gisten, krijg je een geconcentreerde wijn die een diepere kleur heeft dan een gewone Valpolicella en die meer tannines en smaak bevat. Bovendien heeft de wijn een hoger alcoholgehalte, de gedroogde druiven hebben verhoudingsgewijs ten opzichte van verse druiven meer suikers toen ze vergist werden. Als je het proces van alcoholische gisting volledig doorloopt (d.w.z. tot alle suikers vergist zijn), heb je een droge wijn zonder restsuiker maar met een hogere alcoholgraad.